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現代屠宰工藝采用流水線作業,動物由空中軌道屠宰。這樣既降低了勞動強度,提高了工作效率,又減少了污染的機會,保證了肉質的新鮮衛生。主要工藝機械設備如下:
? 生豬宰前檢疫是保障肉品衛生質量的重要環節,對落實病衛分離、病衛分離屠宰、防止肉品污染、提高肉品衛生質量、保障人畜健康具有重要作用。
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