豬肉食品檢驗的重要性

       豬的皮膚檢查通常在屠宰前進行，屠宰動物的尸體在屠宰后進一步檢查。主要檢測全身皮膚的完整性和顏色變化，觀察耳根、四肢內外、胸腹部、背部和臀部是否有充血、出血、丘疹、痤瘡、黃色染色等病變。屠宰發現疑似傳染病的牲畜時，應當立即對屠體進行標識，不得拆解。皮膚檢查在檢測和控制豬瘟、豬丹毒和豬肺病等疾病方面具有重要價值。同時注意蹄的檢查，觀察蹄冠與蹄趾之間無水泡和皮膚潰瘍。

        豬的頭部檢查分兩步進行，以檢查頜下腺淋巴結。下頜下淋巴結位于下頜間隙、左右下頜角下緣內側和下頜下腺前方；在倒置的尸體中，它位于頜下腺下方。檢查人員左手持檢查鉤，鉤住出血口左側中間，向左側打開切口，右手持刀，從出血口向深下部縱向切割，直至喉軟骨和下頜前端；然后在左下頜角和右下頜角內側做一個平行切口，從切口的深部可以找到下頜下淋巴結。主要試驗為豬咽部炭疽、結核和化膿。第二步是測試咬肌，與屠體檢查同時進行。首先檢查口腔、鼻子和牙齦是否有口蹄疫或水皰??；然后檢查員用左手拿著鉤子，右手拿著刀固定住了豬頭。從左下頜角和右下頜角外側沿垂直于咬肌纖維的方向平行切割兩側的咬肌。主要檢查是否有囊尾蚴，然后檢查咽喉粘膜、會厭軟骨和扁桃體。

        豬肉是人們日常飲食中的主要肉類。為確保豬肉的食品安全，應重視生豬的屠宰和檢疫。生豬屠宰設備的使用后檢驗是檢測對人體有害或致病的肉類產品，以便消除和妥善處理。通常用于觀察胴體和內臟的病理變化，必要時結合實驗室檢查，綜合分析后確定肉質。宰殺后檢驗工作非常重要